Modo de Preparo

1. Descascar os jilós e colocá-los numa bacia.
2. Tirar a ponta de cada um com uma faca, como se faz com o figo.
3. Num tacho de cobre, ferver os jilós na água.
4. Retirar do fogo e quando estiverem frios, devolvê-los à bacia e colocar água.
5. Deixar de molho e ir trocando a água até tirar o amargo (é preciso provar o jiló). Repetir a operação quantas vezes forem necessárias.
6. Acabar de cozinhar os jilós, até que fiquem macios.
7. No tacho de cobre, ferver 1,5 litro de água com o açúcar e mexer sem parar. Após a fervura, quando se obtiver uma calda fina, acrescentar os jilós.
8. Em fogo brando, mexer de vez em quando, cuidadosamente, para não desmanchar.
9. Quando a calda estiver em ponto de fio, desligar o fogo, esperar esfriar e servir.