Modo de Preparo

1. Comece cozinhando a abóbora na água ou no caldo de legumes para dar mais sabor;
2. Após a abóbora estar cozida, amassar bem até ficar um purê liso e reservar;
3. Em uma frigideira grande, esquente o azeite de dendê e na sequência coloque a cebola cortada bem pequena e refogue com um pouco de sal para ajudar a suar;
4. Coloque o pimentão cortado bem pequeno também junto com a cebola para refogar;
5. Coloque também o alho bem picado e deixe tudo refogando;
6. Com tudo refogado, coloque os talos do shitake que são mais duros para que refoguem primeiro;
7. Na sequência entre com os cogumelos frescos cortados em tiras e deixe refogando até murcharem;
8. Acrescente o extrato de tomate e misture bem;
9. Coloque o leite de coco e misture até tudo se envolver;
10. Tudo bem misturado, acrescente o purê de abóbora que estava reservado e misture tudo muito bem até ficar um creme uniforme e cremoso;
11. Finalize com a erva fresca da sua preferência, pode ser coentro, salsinha, etc;
12. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.